那些牛肉珍惜又美味的灵魂部位你有试过吗？
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。小编和大家分享一些牛肉珍惜又美味的灵魂部位，你有试过吗？你更偏爱哪一部位的牛肉呢？
牛胸肉
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维丰富。牛胸肉属于牛活动量大的部位，蛋白质含量高，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。从中医角度说牛前胸肉有补精血、温经脉作用。
烟熏牛胸肉做法：
1.在碗中混合盐、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和胡椒。如果希望肉有点甜味，可以加些红糖，倒在肉上抹匀入味。
2.把木炭放在烤架一端，在另一端烤肉，这样能达到间接加热的效果，让脂肪软化，分布到组织中，让肉柔软而美味。
3.在火上放入在水中浸泡过至少1小时的硬木片。它们能产生烟雾，给肉提供风味，并且其中的水分能防止干燥。
4.牛胸肉的内部温度达到82度时，烹饪完成，可继续烹饪，到85度，再从烟熏机或烤盘上移下来放在盘子上。
牛尾
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。
作为牛身上活动最频繁的部位，牛尾肉尤为鲜美。牛尾的肉由厚到薄，外面有一层筋膜，肉质紧实，布满脂肪和筋质，能调节瘦肉的干和柴，让肉更加松软和滑嫩。
牛尾含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪等成分，性味甘平，富含胶质，多筋骨，少膏质，可以补精髓、强体魄，长时间的熬制能让牛尾中的胶原分解出来，营养丰富，风味十足。
新鲜的牛尾如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
牛保乐肩
牛保乐肩是牛肩肉，是牛肩胛骨上的肌肉。
牛保乐肩是牛肩胛上的一个大部位肉，形状像一个不规则三角形的栗子，外层覆盖筋膜，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。
保乐肩肉由于经常运动，肌肉纤维发达，肉质较坚实，嚼劲十足，风味非常浓郁，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤，切片也非常嫩，也可做烧烤。
肩胛部的上半部，与肋眼相连的肉称为牛梅花肉。从它的外观来看，如同肌肉般纤细的肌理布满了表面，这部分的特点是肉质滑嫩，脂肪和油花适度分布，品尝时会有抓住人味蕾的多汁感。虽然偶尔会咬到肉质间的筋，但会有接近肋眼的顺滑口感。
切成薄片来做成烤肉也是一个绝佳的选择。切成薄片的牛梅花肉软硬适中，脂肪筋膜适度，筋肉连接不易变形，也可以做肉卷，卷上芦笋、秋葵、胡萝卜、鸡蛋都是不错的选择，肉片易熟，酱汁的味道容易渗入，还可以品尝红肉特有的风味。
四．牛舌
牛舌一般由牛的舌头主体和舌下肉构成，外部是一层带“刺”外皮，内部由肌肉、脂肪和结缔组织构成，重量在900~1300g上下。
与其他牛肉的口感不尽相同，长期咀嚼嫩草、谷物形成了牛舌别样的柔嫩质感，软中带韧，韧中含滑。
牛舌又可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉，口感也有所区别：舌尖肉，位于牛舌前段，进食时活动较多，帮助咀嚼食物，不论是肉质还是味道都比较扎实，切面小，颜色比较深，偏深红色。
舌头中段到后端不太运动，质地相对柔软，也更容易咀嚼，油脂非常丰富，味道温和；切面大一些，带有粉红色。
舌根肉，口感柔软而具有弹性，肉很有嚼劲还很柔软，浓香滋味越嚼越浓郁。
慢烤厚切牛舌：
一面渗出汁水后，再翻面，高温炙烤，香气浓郁
可以适当把熟度提高到7分熟或者全熟，外层脆弹，内里软嫩、饱含汁水
蘸取一些柠檬汁，用淡淡的果香和平衡油脂风味
牛舌的清洗
将牛舌充分放入清水中冲刷，最好用小刀将牛舌表面的粘液刮干净，而后放入开水中焯一下，煮至牛舌变成灰白色，舌尖微微翘起，捞出血沫后，将牛舌捞出放入凉水中冲泡，然后再次用小刀将牛舌表面的灰白色舌苔刮除，用力将牛舌表面的皮清理干净，可以很好的降低牛舌的腥味烹饪食用。
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